Jens Langkniv gruvlagrad ekologisk

Jens Langkniv var en dansk landsvägsrövare som vid slutet av 1500-talet höll till på de ensliga hedarna i Mittjylland. Ända sedan nationalromantikens dagar har han i sägner och populärkultur kommit att utmålas som en jylländsk Robin Hood som stal från de rika och gav åt de fattiga. Han var beväpnad med kniv och sägs ha varit en skicklig knivkastare.
Vintertid sägs han ha hållit till i kalkgruvan i Daugbjerg, där det var omöjligt att fånga honom, ty han kände gruvgångarna som sin egen ficka. Det lär också ha funnits en hemlig gång från gruvan till det närbelägna prästbostället, där han hade en älskarinna.

Jens Langkniv är en gruvlagrad rödkittost som lagras i Thises kalkgruva i Hjerm. Här ligger ostarna i en konstant temperatur på runt + 8°C och en luftfuktighet på nästan 98%, vilket skapar idealiska förhållande för lagring och utvecklar smaker som inte kan skapas under normala lagringsförhållanden. Ostarnas konsistens blir ”blötare” och frodigare eftersom vattnet inte avdunstar i samma grad som under vanlig lagring.

Doften är ofta mycket kraftfull och kan upplevas som ”stallig” eller till och med ”ammoniaklik” när osten är väl lagrad. Smaken är kraftfull men ofta rund, med viss sälta och syrlighet.
En mogen rödkittost har ofta en tydlig umamiprofil, med viss sötma från mjölken. Smaken sitter kvar länge i munnen, med ett djup som kan inkludera metalliska eller jästiga undertoner. Osten har halvmjuk textur.

En välmognad dansk rödkittost kan jämföras med franska ostar som Munster, Limburger eller Époisses, men har sin egen karaktär.